Cumin et joue de boeuf : toutes nos recettes

Le «potaje» (prononcez « potakhé » ) est un plat d'hiver pied-noir d'origine espagnole, avec viande, haricots et blettes mais devenu un classique chez les Marocains de la zone espagnole !

La joue de bœuf est l'un de ces morceaux que l'on mijote lentement et qui récompense la patience au centuple. Fondante, gélatineuse, incroyablement savoureuse, elle se prête à merveille aux cuissons longues qui transforment les épices en quelque chose de profond et enveloppant. Associée au jus et aux zestes d'orange, au cumin et au paprika, elle prend ici une direction ensoleillée, quelque part entre le Maghreb et le bassin méditerranéen, parfaite pour un dimanche de saison froide où l'on a envie de chaleur dans l'assiette.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pointe de cannelle ou de coriandre moulue s'intégrera naturellement à la marinade d'épices. Côté accompagnements, une semoule dorée au beurre, une purée de patates douces ou un écrasé de pois chiches à l'huile d'olive feront merveille pour absorber la sauce parfumée aux agrumes. Comme tous les mijotés, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'approfondir.

J’ai choisi de vous partager aujourd'hui une recette que nous avons adoré, un genre de boeuf carottes revisité, façon tajine, avec tout plein d'épices, cannelle, coriandre, cumin, ras-el-hanout, ça embaume, difficile d’attendre la fin de la cuisson ! On y ajoute des raisins secs, des amandes, de la coriandre fraîche, bref de belles et délicieuses saveurs pour se régaler.